金石堂網路書店 購物推薦 經典馬卡龍 人氣12店的68款經典鎮店名品
經典馬卡龍 人氣12店的68款經典鎮店名品
經典馬卡龍 人氣12店的68款經典鎮店名品 評價
網友滿意度:
工作穩定也好一陣子了~
為了多多的提升自己!
我決定多看些書一邊實做來增加
自己的EXP!!
畢竟生活只剩下工作跟消遣果然還是
會覺得有點沒意思啊...
先跟大家推薦我很入迷的~
經典馬卡龍 人氣12店的68款經典鎮店名品
裡面的內容讓我躍躍欲試!
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經典馬卡龍 人氣12店的68款經典鎮店名品
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
優惠時間:2017/7/18 ~ 2017/9/30
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《經典馬卡龍 人氣12店的68款經典鎮店名品》
~巴黎式馬卡龍之書~
人氣12店的68款經典鎮店名品,
揭開風行百年的傳統法式點心烘烤精要。
【本書特色】
◎3大知名甜點主廚,就麵糊調製、攪拌、烘烤技巧,揭開巴黎式馬卡龍美味之謎。
◎以清晰步驟圖公開人氣12名店的68款鎮店馬卡龍製作流程。
◎老牌食譜出版社.柴田書店編輯群與名廚聯手製作,紮實專業。
【讀者好評推薦】
◎有了這本書,就可以完美發揮蛋白+杏仁的威力。
◎看過各式各樣馬卡龍專書,這是最值得推薦的一本。
◎描述之仔細,點出稍有不慎就會失敗的馬卡龍製作注意關鍵,可說是教科書等級。
◎步驟詳細度和畫面解析度都在水準之上。
◎若想成為出色的馬卡龍師傅,本書必讀,但絕對要嚴格、忠實地參考書中前輩的提醒。
◎它掌握馬卡龍製作過程的所有變數,攪拌、染色、烘烤??重點是簡潔漂亮的編排非常容易理解。
◎小小的馬卡龍蘊含著無限飲食智慧,任何步驟都不得輕忽,這本書幫我省去了不少失敗成本。
各地馬卡龍的外皮與內餡都有截然不同的口感,
然而強調須將蛋白打發,極為注重杏仁、蛋白+糖粉調製比例的巴黎式馬卡龍,
將圓餅的酥脆軟黏與滑順奶油內餡的口感層次變化推昇至極,
在味覺上開創出獨特的協調感,流傳至世界各地。
本書第一章由三位鑽研馬卡龍至精的大廚,
分別揭開巴黎式馬卡龍的製作之謎,無論:
.壓拌麵糊
.攪拌方式
.混合麵糊的基準
.烘烤之妙
.內餡的味道與分量
.蛋白的種類、選擇方式
皆有詳細的理論論述、操作實例。
接著是人氣名店的鎮店款馬卡龍製作揭秘,
並由店內主廚分享製作馬卡龍的重點。
從基本款的香草、咖啡、焦糖、草莓,
到玫瑰、綠茶、鹽味焦糖、榛果等變化款,
連山椒、黑芝麻、煎茶等特殊口味也與之共舞。
終章則是為馬卡龍添加花紋、搭配其他點心的應用版,
共享改造馬卡龍的旨趣,拓寬味覺與視覺的雙重饗宴。
作者介紹
柴田書店
1950成立,專業食譜出版社,創設精神為透過出版傳達食品和相關服務的專業性,對內容、編排的嚴格要求深受讀者信賴。
經典馬卡龍 人氣12店的68款經典鎮店名品-目錄導覽說明
.製作前的注意事項
.馬卡龍是什麼樣的點心?
第1章 徹底認識馬卡龍
.巴黎式馬卡龍的做法
.巴黎式馬卡龍的構造
.〔重點〕攪拌方式
.〔重點〕Macaronnage的基準
.〔重點〕烘烤之妙
.〔重點〕餡的味道與分量
.馬卡龍的基本製法─ポワルヴェ?エコールドゥパティスリー青山 店家示範
.基本麵糊〔香草麵糊〕
.變化型麵糊〔巧克力麵糊〕
.基本奶油餡〔香草奶油餡〕
變化型奶油餡
.開心果奶油餡
.巧克力甘納許
.橘子醬
.〔重點〕關於蛋白
〔關於蛋白霜〕
.傳統法式蛋白霜或義式蛋白霜
.使用法式蛋白霜─ア?ポワン 店家示範
.巧克力
.覆盆莓
.使用義式蛋白霜─パティスリー カナエ 店家示範
.玫瑰
第2章 人氣店的各種馬卡龍
.店家 イル?プルー?シュル?ラ?セーヌ
.基本型...覆盆莓
.變化型...巧克力/咖啡/香水檸檬/紅茶
.店家 ラ ヴィエイユ フランス
.基本型...覆盆莓
.變化型...焦糖胡桃仁/開心果/香水檸檬/杏桃茶/百香果/鹽味焦糖/黑醋栗
.店家 パティスリー キャロリーヌ
.基本型...咖啡
.變化型...綠茶/黑醋栗/鳳梨/榛果/鹽味焦糖/椰子/酸櫻桃
.店家 ベルグの4月
.基本型...香草
.變化型...香水檸檬/巧克力/覆盆莓/咖啡/開心果
.店家 エキュバランス
.基本型...焦糖
.變化型...覆盆莓/香水檸檬/濃縮咖啡/開心果/黑醋栗/橄欖/巧克力
.店家 パティスリー カカオエット パリ
.基本型...草莓
.變化型...巧克力/百香果/抹茶
.店家 パティスリー カナエ
.基本型...香草
.變化型...黑芝麻/抹茶/山椒/鹽味焦糖/香水檸檬/黃豆粉/莓果牛奶
.店家 アルデュール
.基本型...柚子
.變化型...煎茶與白餡/巧克力/鹽味奶油焦糖/莓果與義大利香醋/胡桃與咖啡/無花果巧克力/蘋果與紅茶
.包裝與馬卡龍裝飾
第3章 享受改造馬卡龍的樂趣
.馬卡龍三色玻璃杯點心/馬卡龍 LP/甘甜巧克力木材蛋糕─ポワルヴェ?エコールドゥパティスリー青山 店家示範
.馬卡熊─パウンドハウス京都 店家示範
.Arlequin─パティスリー ケ モンテベロ 店家示範
.大馬卡龍─ア?ポワン 店家示範
.如何製作各店使用的副材料
.刊載店鋪介紹
編/譯者:鄒玟羚
語言:中文繁體
規格:平裝
分級:普級
開數:25.7*18.2
頁數:91
出版地:台灣
商品訊息簡述:- 作者:柴田書店
追蹤
- 譯者:鄒玟羚
- 出版社:楓書坊文化
出版社追蹤
- 出版日:2016/10/1
- ISBN:9789863772033
- 語言:中文繁體
- 適讀年齡:全齡適讀
經典馬卡龍 人氣12店的68款經典鎮店名品
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