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經典馬卡龍 人氣12店的68款經典鎮店名品





經典馬卡龍 人氣12店的68款經典鎮店名品 評價



網友滿意度:



工作穩定也好一陣子了~

為了多多的提升自己!

我決定多看些書一邊實做來增加

自己的EXP!!

畢竟生活只剩下工作跟消遣果然還是

會覺得有點沒意思啊...

先跟大家推薦我很入迷的~

經典馬卡龍 人氣12店的68款經典鎮店名品

裡面的內容讓我躍躍欲試!

完全能體會到開卷有益的FU啊~~

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      《經典馬卡龍 人氣12店的68款經典鎮店名品》



      ~巴黎式馬卡龍之書~

      人氣12店的68款經典鎮店名品,

      揭開風行百年的傳統法式點心烘烤精要。

      【本書特色】

      ◎3大知名甜點主廚,就麵糊調製、攪拌、烘烤技巧,揭開巴黎式馬卡龍美味之謎。

      ◎以清晰步驟圖公開人氣12名店的68款鎮店馬卡龍製作流程。

      ◎老牌食譜出版社.柴田書店編輯群與名廚聯手製作,紮實專業。

      【讀者好評推薦】

      ◎有了這本書,就可以完美發揮蛋白+杏仁的威力。

      ◎看過各式各樣馬卡龍專書,這是最值得推薦的一本。

      ◎描述之仔細,點出稍有不慎就會失敗的馬卡龍製作注意關鍵,可說是教科書等級。

      ◎步驟詳細度和畫面解析度都在水準之上。

      ◎若想成為出色的馬卡龍師傅,本書必讀,但絕對要嚴格、忠實地參考書中前輩的提醒。

      ◎它掌握馬卡龍製作過程的所有變數,攪拌、染色、烘烤??重點是簡潔漂亮的編排非常容易理解。

      ◎小小的馬卡龍蘊含著無限飲食智慧,任何步驟都不得輕忽,這本書幫我省去了不少失敗成本。

      各地馬卡龍的外皮與內餡都有截然不同的口感,

      然而強調須將蛋白打發,極為注重杏仁、蛋白+糖粉調製比例的巴黎式馬卡龍,

      將圓餅的酥脆軟黏與滑順奶油內餡的口感層次變化推昇至極,

      在味覺上開創出獨特的協調感,流傳至世界各地。

      本書第一章由三位鑽研馬卡龍至精的大廚,

      分別揭開巴黎式馬卡龍的製作之謎,無論:

      .壓拌麵糊

      .攪拌方式

      .混合麵糊的基準

      .烘烤之妙

      .內餡的味道與分量

      .蛋白的種類、選擇方式

      皆有詳細的理論論述、操作實例。

      接著是人氣名店的鎮店款馬卡龍製作揭秘,

      並由店內主廚分享製作馬卡龍的重點。

      從基本款的香草、咖啡、焦糖、草莓,

      到玫瑰、綠茶、鹽味焦糖、榛果等變化款,

      連山椒、黑芝麻、煎茶等特殊口味也與之共舞。

      終章則是為馬卡龍添加花紋、搭配其他點心的應用版,

      共享改造馬卡龍的旨趣,拓寬味覺與視覺的雙重饗宴。

















      • 作者介紹







        柴田書店

        1950成立,專業食譜出版社,創設精神為透過出版傳達食品和相關服務的專業性,對內容、編排的嚴格要求深受讀者信賴。

















      經典馬卡龍 人氣12店的68款經典鎮店名品-目錄導覽說明





      • .製作前的注意事項

        .馬卡龍是什麼樣的點心?

        第1章 徹底認識馬卡龍

        .巴黎式馬卡龍的做法

        .巴黎式馬卡龍的構造

        .〔重點〕攪拌方式

        .〔重點〕Macaronnage的基準

        .〔重點〕烘烤之妙

        .〔重點〕餡的味道與分量

        .馬卡龍的基本製法─ポワルヴェ?エコールドゥパティスリー青山 店家示範

        .基本麵糊〔香草麵糊〕

        .變化型麵糊〔巧克力麵糊〕

        .基本奶油餡〔香草奶油餡〕

        變化型奶油餡

        .開心果奶油餡

        .巧克力甘納許

        .橘子醬

        .〔重點〕關於蛋白

        〔關於蛋白霜〕

        .傳統法式蛋白霜或義式蛋白霜

        .使用法式蛋白霜─ア?ポワン 店家示範

        .巧克力

        .覆盆莓

        .使用義式蛋白霜─パティスリー カナエ 店家示範

        .玫瑰

        第2章 人氣店的各種馬卡龍

        .店家 イル?プルー?シュル?ラ?セーヌ

        .基本型...覆盆莓

        .變化型...巧克力/咖啡/香水檸檬/紅茶

        .店家 ラ ヴィエイユ フランス

        .基本型...覆盆莓

        .變化型...焦糖胡桃仁/開心果/香水檸檬/杏桃茶/百香果/鹽味焦糖/黑醋栗

        .店家 パティスリー キャロリーヌ

        .基本型...咖啡

        .變化型...綠茶/黑醋栗/鳳梨/榛果/鹽味焦糖/椰子/酸櫻桃

        .店家 ベルグの4月

        .基本型...香草

        .變化型...香水檸檬/巧克力/覆盆莓/咖啡/開心果

        .店家 エキュバランス

        .基本型...焦糖

        .變化型...覆盆莓/香水檸檬/濃縮咖啡/開心果/黑醋栗/橄欖/巧克力

        .店家 パティスリー カカオエット パリ

        .基本型...草莓

        .變化型...巧克力/百香果/抹茶

        .店家 パティスリー カナエ

        .基本型...香草

        .變化型...黑芝麻/抹茶/山椒/鹽味焦糖/香水檸檬/黃豆粉/莓果牛奶

        .店家 アルデュール

        .基本型...柚子

        .變化型...煎茶與白餡/巧克力/鹽味奶油焦糖/莓果與義大利香醋/胡桃與咖啡/無花果巧克力/蘋果與紅茶

        .包裝與馬卡龍裝飾

        第3章 享受改造馬卡龍的樂趣

        .馬卡龍三色玻璃杯點心/馬卡龍 LP/甘甜巧克力木材蛋糕─ポワルヴェ?エコールドゥパティスリー青山 店家示範

        .馬卡熊─パウンドハウス京都 店家示範

        .Arlequin─パティスリー ケ モンテベロ 店家示範

        .大馬卡龍─ア?ポワン 店家示範

        .如何製作各店使用的副材料

        .刊載店鋪介紹



















      編/譯者:鄒玟羚
      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:25.7*18.2
      頁數:91

      出版地:台灣













      商品訊息簡述:








      • 作者:柴田書店

        追蹤







      • 譯者:鄒玟羚








      • 出版社:楓書坊文化

        出版社追蹤

        功能說明





      • 出版日:2016/10/1








      • ISBN:9789863772033




      • 語言:中文繁體




      • 適讀年齡:全齡適讀








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      blairnov2opu5 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()


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